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刀嫠面
发布日期:2017-03-10 10:45   来源:铜川市文物旅游局 浏览次数:次   打印   保存

     刀嫠面讲究巧妇擀面,“擀成纸,切成线,下到锅里莲花转,捞到碗里挑不前锅下面,后锅煎汤、臊子为荤,酸汤为素,佐料不同,风味各异。农家长面,具有蒸、 细、长、筋、面浇汤,宽面干调。在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。长面多为待客家常上等便饭。讲究巧妇擀面,“擀成 纸,切成线,下到锅里莲花转;捞到碗里挑不断”。尤以巨家、路家塬“刀剺面”为最好。做饭时,前锅下面,后锅煎汤,臊子为荤,酸汤为素,佐料不同,风味各 异。农家长面,具有薄、细、长、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特点。细长面浇汤,宽面干调。旧时,吃面不喝汤,倒回锅里轮回浇面,俗称“涎水面”。

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